Aditif makananfungsi utama kira-kira sebagai berikut：
1. Mencegah kerusakan
Misalnya: pengawet dapat mencegah pembusukan makanan yang disebabkan oleh mikroorganisme, memperpanjang umur simpan makanan, dan juga memiliki efek mencegah keracunan makanan yang disebabkan oleh kontaminasi mikroba.
Contoh lain: antioksidan dapat mencegah atau menunda kerusakan oksidatif makanan untuk memberikan stabilitas makanan dan ketahanan penyimpanan, sementara juga mencegah pembentukan zat pengoksidasi lemak dan minyak yang berpotensi berbahaya. Selain itu, juga dapat digunakan untuk mencegah pencoklatan enzimatis dan pencoklatan non enzimatis pada makanan, terutama buah-buahan dan sayuran. Ini adalah signifikansi tertentu untuk pelestarian makanan.
2.Meningkatkan sifat sensorik makanan
Warna, aroma, rasa, bentuk dan tekstur makanan merupakan indikator penting untuk mengukur kualitas makanan. Penggunaan yang tepat dariaditif makananseperti zat pewarna, zat penahan warna, zat pemutih, wewangian yang dapat dimakan, pengemulsi, pengental, dll. dapat secara signifikan meningkatkan kualitas sensorik makanan dan memenuhi kebutuhan orang yang berbeda.
3. Mempertahankan atau meningkatkan nilai gizi makanan
Penambahan yang tepat dari penguat nutrisi makanan tertentu yang termasuk dalam kisaran nutrisi alami selama pemrosesan makanan dapat sangat meningkatkan nilai gizi makanan, yang sangat penting untuk mencegah malnutrisi dan kekurangan gizi, meningkatkan keseimbangan nutrisi, dan meningkatkan kesehatan masyarakat.
4. Tingkatkan variasi dan kenyamanan makanan
Saat ini ada lebih dari 20.000 jenis makanan di pasaran yang dapat dipilih oleh konsumen. Meskipun sebagian besar makanan tersebut diproduksi melalui pengemasan tertentu dan metode pengolahan yang berbeda, dalam proses produksinya, beberapa produk dengan warna, aroma dan rasa yang lengkap, sebagian besar telah menambahkan pewarna, penyedap, penyedap dan bahkan lainnya.aditif makananuntuk berbagai tingkat.
Pasokan banyak makanan ini, terutama makanan ringan, yang membawa kenyamanan besar bagi kehidupan dan pekerjaan orang-orang.
5.Baik untuk pengolahan makanan
Penggunaan penghilang busa, alat bantu filter, penstabil dan koagulan dalam pengolahan makanan dapat bermanfaat untuk operasi pengolahan makanan. Misalnya, ketika glukono delta lakton digunakan sebagai koagulan tahu, dapat bermanfaat untuk mekanisasi dan otomatisasi produksi tahu.
6.Memenuhi kebutuhan khusus lainnya
Makanan harus memenuhi berbagai kebutuhan orang sebanyak mungkin. Misalnya, jika penderita diabetes tidak bisa makan gula, mereka dapat menggunakan pemanis non-gizi atau pemanis rendah kalori, seperti sucralose atau aspartam, untuk membuat persediaan makanan bebas gula.